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文章来源:    时间:2018-10-15

  

  肉片、肉丝切好后(红肉逆纹切白肉顺纹切),加入适量的干淀粉,反覆拌匀,半小时上锅炒。可使肉质嫩化,入口不腻。

  3.小苏打法:切好的肉片或肉丝加入少许食用小苏打和水拌匀腌制15分钟,再进行料理,成菜肉质软嫩,纤维疏松。

  如果想要软化肉质,也可以在肉上涂上食用小苏打,让后放在冰箱里面3-5个小时,洗干净后再进行烹煮,肉质会非常嫩滑。

  4.植物油法:先在肉中下好佐料,再加适量菜油(豆油,菜籽油)拌匀,半小时后下锅。 炒出来的牛肉金黄玉润,肉质细嫩。

  切好的肉片或肉丝放在一个大碗里放入适量盐、料酒和淀粉搅拌成浆,三者的比例为1:2:2。把肉丝放入浆中,加入适量的葱丝和姜丝调味,用手抓匀,静置20分钟。浆好的肉丝下锅前再次用手抓匀,如果有出水的现象,可以滤掉多余的水分再炒。

  切好的肉片,肉丝,用适量干掂粉加啤酒调成煳浆状,这样炒出来的肉品不仅鲜嫩爽口,而且有一种特殊风味。

  在肉片,肉丝,肉丁中加入适量鸡蛋清。搅拌均匀,静置15~20分钟后上锅,炒出的肉质鲜,滑,可口。

  8.加醋法:焯过水的猪脚,加少许白醋可以腌制20分钟后,再进行料理,猪皮会膨胀,料理的时候格外嫩滑。

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